Spécialité bien connue de l'Aveyron, voici ma recette simple des farçous de légumes.
Les ingrédients:
- 1 oignon + 1 gousse d'ail
-100g d'épinards frais en branche + 200g vert de blettes (=5/6 branches de blettes)
-1 bouquet de persil + ciboulette
- 300 g de farine
- 40 cl de lait + 4 oeufs
La préparation et la cuisson:
Hâchez finement les épinards, vert de blettes, persil, ciboulette, les oignons et la gousse d'ail.
Dans un saladier, versez la farine (faites un puit), y casser les oeufs entiers. Battre au fouet, rajouter sel et poivre. Incorporez le lait doucement en fouettant pour obtenir une pâte à beignets homogène sans grumeaux et assez consistante (pas trop épaisse, pas trop liquide).
Rajoutez la farce (la verdure) dans la pâte à beignets.
Faites chauffer l'huile (tournesol de préférence) dans une poêle. Une fois bien chaude, faites cuire les farçous que vous aurez rapidement façonnés avec l'aide de cuieillères à soupe sous la forme de beignets plats. Les faire dorer de chaque côté, pas trop longtemps (3 mn de chaque côté).
Les farçous doivent être croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Disposez-les ensuite sur un papier absorbant pour enlever l'excédant d'huile.
Rectifiez l'assaisonnement en les saupoudrant de sel et de poivre (ou piment d'Espelette).
A servir à l'apéritif ou en entrée.
Bonne cuisine, bon appétit !