Jambon entier Noir de Bigorre AOP, avec os, affinage 24 mois, 9 kg

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Traçabilité et qualité

Un engagement et des valeurs

 Le Porc Noir de Bigorre (AOP): spécialité authentique d’Occitanie, pour un goût puissant et une grande longueur en bouche.

Juste ce qu’il faut de sel gemme du bassin de l’Adour qui stimule les papilles et rehausse les saveurs tout en douceur. Les jambons sont affinés à l’air libre, de 20 mois à 24 mois. L’affinage est réalisé dans la même aire géographique que l’élevage, au pied des Pyrénées françaises.

Chaque jambon est identifié individuellement et bénéficie d’une attention personnalisée qui va lui permettre d’acquérir toutes ses caractéristiques sensorielles et développer sa typicité. Grâce à plusieurs sondages olfactifs réalisés sur chaque jambon, le Maître-Affineur veille sur le bon épanouissement aromatique de chacun d’eux.

Coupé en tranches fines, sa chair finement persillée et légèrement brillante est signe d’une belle promesse de fondant.

Comme un grand vin, le Noir de Bigorre se déguste chambré (au moins 20°).

Sa tranche, riche des mêmes acides gras mono-insaturés que l’huile d’olive, apparaît idéalement onctueuse et laisse exhaler toute la subtilité de ses arômes au goût de fruits secs.

Poids : 9 kg.

Date limite de consommation : 1 an.

 

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Le producteur

Collectif d’éleveurs de Porc noir AOP de Bigorre

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