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Le célèbre piment d’Espelette dont la culture ne peut se faire que dans 10 villages du Pays basque, entre mer et montagne. Semés sous abri à partir de février, les pieds de piment seront plantés en plein champs en mai. Il faut attendre mi août pour récolter les premiers piments et ceci jusqu’aux gelées. Après séchage naturel, le piment est broyé ou mis en corde. En poudre, Il remplace le poivre ; il est plus parfumé et moins agressif.
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